Trofie
Pastificio Novella ogni giorno in tavola da più di 100 anni.
La storia del Pastificio Novella per la pasta fresca nasce proprio dalle trofie, un formato di pasta tipico della zona fra Sori e Camogli. La pasta era normalmente realizzata in casa e l'intuizione dei titolari fu quella di coinvolgere le donne di Sori e dei paesi vicini nella produzione.
La composizione della trofia è semplice (acqua e farina) ma sono la consistenza e la sua forma ritorta e pressata che ne fanno una pasta tipica assai apprezzata.
Dall'origine che prevedeva due varianti storiche (quelle con la farina bianca e quella con la farina di castagne) oggi vengono prodotte anche elaborazioni più moderne come le trofie con spinaci e quelle al nero di seppia.
